一斤卤鹌鹑蛋放盐大概五克，糖三到五克，酱油根据口味加，别太多。这样卤出来的鹌鹑蛋颜色红亮，味道咸淡适中，还能延长保存时间。

为啥是这个数啊？盐是关键，五克能让鹌鹑蛋表面形成保护膜，防止氧化变黑。糖三克能中和咸味，多放两克更甜口。根据《家常卤味配方》数据，每斤卤料配比是盐5±1克，糖3-5克，酱油50毫升。比如先放盐煮开，再放糖和酱油调色，小火卤四十分钟。要是盐少鹌鹑蛋容易散，糖多会发苦。上次试过放四克盐，结果蛋壳裂了三颗，所以得按这个数来。