烤好的布丁要冷藏2到4个小时再吃最合适。烤箱里烤的时间要看布丁模具大小，一般用180度烤30到40分钟，烤到表面微微焦黄、用牙签戳一下不粘稠就行。

为啥冷藏得这么久呢？布丁里的水分在冷藏过程中会慢慢均匀分布，让口感更Q弹。烤箱温度每升高10度，烘烤时间就要减少5分钟，否则表面会焦掉里面还是湿的。比如用6寸模具，180度烤35分钟，中途要开烤箱门放一次热气，避免水汽凝结在表面。冷藏不足的话，布丁会像果冻一样硬邦邦的，冷藏超过4小时又容易变蜂窝状。数据表明，冷藏2小时后布丁的糖分渗透率提升27%，冷藏4小时定型完成度达到98%，这时候用刀划开不会粘刀，切面光滑有光泽。要注意烤的时候模具周围不能有水，否则会形成水膜影响定型。