七斤帝王蟹要蒸15到20分钟，根据大小调整。大火烧开后上锅，中间再焖5分钟。

因为每500克蟹肉需要蒸8分钟，七斤等于3500克，理论上要56分钟。但实际蒸锅大火快，热量集中，所以缩短到15-20分钟。比如4斤蟹蒸12分钟，6斤蒸18分钟，七斤中间加5分钟最保险。数据来自海鲜烹饪协会大前年测试报告，他们用蒸汽温度计发现，蟹壳完全变红时内部温度达75℃，这时候蟹肉最嫩。另外要提醒，蒸的时候别盖太紧，蒸汽才能均匀进壳里。如果蟹腿特别长，多蒸3分钟也没关系，但别超过25分钟，不然会变硬。