咖啡曲奇不香浓，可能因为咖啡粉放得少，或者糖分太低没激发香味。不够酥脆的话，可能火候没掌握好，烤的时间太长，导致外皮焦硬中间湿软。还有可能是黄油没打发到位，搅拌次数太多让面团起筋，烤出来的曲奇就发硬不酥脆了。

喜欢烘焙的人都知道，咖啡曲奇要香浓得像咖啡豆磨碎后直接吃，得用30%咖啡粉配50克黄油，烤15分钟刚好。实验数据表明，黄油打发到七分发（体积膨胀两倍）时，曲奇才能达到最佳酥脆度。如果搅拌超过30秒，面筋会过度形成，就像揉面团太久变硬一样。烤的时候，烤箱前五分钟要调到200度，后面降到180度，否则外皮会硬得像石头，中间还湿答答的。有师傅说，用冷藏过的黄油做曲奇，酥脆度能提升40%，因为冷黄油不容易融化和面团起筋。不过要注意，冷藏黄油不能提前室温放太久，否则就失去韧性了。