卤鸭头一般常温放三天到五天就差不多了，冷藏的话能延长到一周多，冷冻的话能存一个月左右。坏掉的时候会有酸臭味，鸭头表面发黏，咬下去没味道还带黏牙。

因为卤鸭头含有蛋白质，微生物喜欢分解这些物质，所以温度越高，坏得越快。比如常温下，细菌每小时能繁殖1-2倍，三天就能长到百万级别，这时候食物就变质了。冷藏的话温度降到四度以下，细菌繁殖速度会降八成，所以能多撑七天。冷冻的话零下十八度直接冻住水分，微生物就停止活动了，但也不是永远不变质，一个月后蛋白质还是会被分解得发黏。实验数据显示，常温存放的鸭头在第三天开始出现亚硝酸盐超标，而冷藏到第十天时菌落总数才达到安全线三倍，冷冻到第二个月时虽然微生物没死，但质地已经变差了。