烤好的布丁要等稍微凉一点再放冰箱，别马上拿出来。刚烤完的布丁温度太高，直接放进去容易让冰箱结霜，还可能让布丁表面塌陷。冷藏时间建议别超过两天，放太久的话布丁会变硬变干。冷藏后如果吃的话，最好微波炉加热十秒再吃，口感会好一些。

为什么烤好的布丁不能马上放冰箱呢？因为刚出炉的布丁温度高达60度以上，直接接触低温环境会导致表面迅速形成水汽凝结层，就像你刚从热锅铲起刚出锅的馒头那样。根据《家庭烘焙手册》数据，布丁在室温下放置超过30分钟再冷藏，水汽流失量能减少40%。冷藏超过24小时后，布丁中的明胶和琼脂会逐渐脱水，导致体积缩小、口感变硬。实验显示，冷藏48小时的布丁切开时会出现明显塌陷，比新鲜布丁的弹性下降65%。所以最好在烤好后静置到40度以下再冷藏，这样既能防霜冻又能保持Q弹口感。要是实在等不及，至少得等布丁表面温度降到50度以下再放冰箱，不然就像你刚煮好的鸡蛋马上放进冰水里那样，容易裂开。