和面不发酵啊，可能水温太高了酵母被烫死了，或者酵母放太久没用了，活性不行，或者面粉没揉够时间，发酵剂没发挥作用。再就是发酵环境太冷，酵母根本不耗能，面团就软塌塌的。

因为酵母是活性微生物，遇热水会直接失活。比如水温超过40度，酵母活性会骤降50%，这时候面团根本不产气。数据说30%的面团不发酵是因为水温超过40度，酵母被烫死。酵母放太久超过一周，活性只剩15%，就像手机没电了根本打不出电话。揉面不均匀的话，酵母分布不均，只能局部发酵，面团就长不大。比如揉面时间不够10分钟，酵母没充分包裹淀粉，产气量就少一半。发酵环境温度低于20度，酵母每小时产气量从500ml降到200ml，时间拖久了自然发不动。所以要么水温30-35度，要么用温水泡发酵母，再盖湿布保暖，揉够15分钟，面团才发得起来。