蒸帝王蟹得看大小和火候，一般15到20分钟就能吃。大只的蟹腿多蒸五分钟，中小型蟹肉少蒸两分钟。开盖时先闻闻有没有蟹香味，尝尝蟹黄是否熟透。

为啥是这个时间呢？蟹肉含水量高，60%以上，蒸太久会散架。高温蒸汽穿透蟹壳需要时间差，大蟹壳厚得像盔甲，得用大火猛蒸才能穿透。实验数据表明，95℃蒸汽下，蟹肉蛋白质凝固温度是75℃，达到这个温度后继续蒸三分钟就能锁住鲜味。小蟹壳薄得像纸，中火蒸15分钟足够，再蒸就会变橡皮。记得蒸完别闷着，开盖晾两分钟再吃，蟹黄才不会黏牙。