冷藏一般四度左右冷冻负十八度以下。冷藏主要是为了保鲜食物不让它变质快，冷冻则是彻底锁住水分防止冻伤。夏天开冰箱时闻到怪味，可能就是冷藏温度没控制好；冬天冻肉解冻时变软发黏，说明冷冻温度没到零下十八度。

冷藏温度四度左右是经过科学测算的。根据《食品卫生标准》GB 2760-2014规定，冷藏箱最佳温度范围3-7度，这个区间既能抑制大部分细菌繁殖（比如大肠杆菌在5度时每小时只分裂0.5次），又不会让食物快速脱水变质。冷冻温度必须达到-18度以下，因为水在零下18度会完全结冰，微生物细胞结构被破坏无法活动。实验数据显示，在-20度冷冻的肉类，解冻后汁液流失量比-15度少37%，口感更紧实。不过有些家庭冰箱标注的冷冻室温度可能只有-16度，这时候建议把需要长期保存的食材单独装进密封袋再冷冻。