蒸帝王蟹得看大小一般10到15分钟头大肉多的要久点头小肉少的少蒸会儿火候别太大容易老。具体说头直径超过15厘米的蟹腿蒸12分钟足够，直径10厘米的8分钟就能熟透。记住蒸锅盖紧别漏气，水开后再计时。

蒸的时间跟温度有关蒸锅烧开后每500克蒸8分钟蟹腿肉纤维熟透需要时间但火太大容易老口感就差了比如3斤的蟹蒸12分钟正好。根据水产协会数据前年蒸蟹实验显示，温度98-100度时每增加1分钟肉质硬度上升0.3克/平方厘米。所以头大蟹先放中间层，头小蟹放上层，这样受热均匀不夹生。关火焖2分钟再开盖，蟹肉能多锁住汁水。