卤鸡得焖两三个钟头才能入味，鸡腿带皮的多焖半小时，火候大点的话可以少半小时。得看着情况翻动几次，肉皮容易糊就别太勤快。

卤鸡入味时间跟鸡腿厚度和卤水温度有关，数据说每厘米厚度要40分钟入味，比如2厘米的鸡腿得80分钟。温度每涨10度能省15分钟，所以大火烧开后转小火焖更省时。带皮鸡腿皮层厚得多翻动，肉容易吸味但皮容易破。有人试过用高压锅，30分钟就能入味，但得看锅具功率。翻动次数别太多，否则卤汁都粘锅底了。比如用3斤鸡腿，带皮焖2小时，皮脆肉嫩；带骨的得多焖20分钟，骨头缝里的肉才能入味。