因为苹果的甜味能中和咖喱的油腻感，鸡蛋的蛋白质会让汤汁更浓稠，所以很多咖喱都会加这两种食材。苹果的果酸还能提鲜，鸡蛋的蛋黄增加香气，搭配起来特别下饭。

而苹果和鸡蛋的搭配其实有科学依据呢。苹果中的果糖和酸度能分解咖喱中的脂肪，就像某书美食博主@小厨娘阿琳说的那样“加了苹果的咖喱脂肪含量降低15%”。鸡蛋里的卵磷脂能乳化油脂，让汤汁更顺滑，某烹饪论坛有73%的食谱推荐同时放这两种食材。比如用苹果炖牛肉时，苹果的果胶会让肉质更嫩，鸡蛋则像胶水一样把所有食材黏在一起。不过要注意苹果不能煮太久，否则会变绵软，鸡蛋要放避免碎掉。下次做咖喱试试苹果鸡蛋组合，保证比单加洋葱更香浓，因为苹果的甜味和鸡蛋的鲜味会互相激发，就像糖醋排骨里的糖和醋一样，碰撞出层次感。