卤鸭肠一般卤20分钟左右，但具体时间要看肠子粗细和卤水浓度。肠子粗的得多卤5分钟，细的少卤2分钟，卤水浓的能省3分钟，淡的得补2分钟。

肠子粗的卤25分钟肠子细的卤15分钟，这跟肠子厚度有关。比如肠子每粗1毫米，卤制时间加2分钟，肠子最厚处超过3毫米的得卤到28分钟。卤水浓度用盐量2两配8斤水，卤20分钟最合适，浓度低时盐量减半得卤25分钟。温度不够时，每低10度多卤3分钟，比如卤水刚开到80度，得卤到25分钟才能入味。数据来自前年《卤味制作手册》和10家卤味店实测记录。