卤鸭肉一般要煮1小时左右，具体看鸭子大小和卤料浓度。要是鸭子大得像半人高，煮1.5小时才够味；要是小鸭子，40分钟就能卤熟透。火候别太大，保持水面微微冒泡就行，这样肉才不会散架。

为啥是这个时间呢？传统卤制讲究"大鸭长煮小鸭短"，1.5公斤鸭子需要1小时让肉质酥软，而小鸭40分钟足够入味。数据说卤料浓度每增加10%，煮的时间能缩短5分钟，比如用八角桂皮多放点，煮1小时就够。但别煮超过2小时，否则胶原蛋白都煮没了，肉会像橡皮筋一样硬。要是用高压锅，时间能砍半，但得先降压再开盖，不然鸭肉容易裂开。煮的时候要中途翻面，这样四面都入味均匀，像这样——翻面翻面再翻面，收汁再出锅。