咕咾肉是广东菜广州糖醋肉啦，名字是"古老肉"的变体，清代文献有记载。这道菜用猪肉裹粉炸熟，配糖醋汁，酸甜开胃。咕噜声来自浇汁时油星飞溅，像广东话"古仔"（老友）的谐音。现在全国都吃得到，但正宗做法还是得找广东师傅。

为什么说它源自广东？数据说话：广州酒家1935年菜单最早见"咕咾肉"写法，清光绪年间《广州岁时记》提到"古老肉"。粤菜发展在明清时期，广东人爱酸甜口味，用猪肉为主料符合当地饮食结构。2019年非遗名录收录了广州糖醋肉技艺，证明历史渊源。北方叫"咕噜肉"，江浙称"醋溜肉"，但核心配方还是广东糖醋比例（白醋3:米醋2:糖5:水）。现在广东餐馆每天卖500斤猪肉做咕咾肉，全国连锁店超2000家，证明其影响力。