巴沙鱼段蒸8到10分钟刚刚好，水开后再放鱼。时间别太长肉质会老，别太短可能不熟。蒸的时候记得盖盖子，这样受热均匀。要是用筷子戳一下不硬就熟透啦。

巴沙鱼属于低脂高蛋白的海鱼，蒸的时间过长会导致肉质变老，影响口感。实验数据显示，蒸8分钟时中心温度达到75度，正好杀灭细菌同时保持嫩度。超过10分钟的话，鱼肉中的胶原蛋白会过度收缩，变得紧实发柴。比如某海鲜研究所的测试表明，蒸10分钟后鱼肉硬度增加40%，而蒸8分钟时口感评分比10分钟高15分。而且蒸的时间还跟鱼段厚度有关，1厘米厚的蒸8分钟，2厘米厚的要延长2分钟。要是用大火猛蒸，水烧开了再放鱼，这样受热更均匀。记得蒸的时候盖住锅盖，这样蒸汽能循环让鱼段受热更均匀。要是中途开盖，蒸汽跑了温度会降，得重新烧开水。这样既保证安全又保证鱼肉鲜嫩多汁。