卷筒粉调米浆要加生粉和熟粉，生熟粉比例1:1最合适。比如100克米浆加5克生粉和5克熟粉，搅拌到米浆能拉出细丝就行。熟粉要过筛，生粉直接倒进米浆里，搅拌三次每次30秒，温度控制在60到70度。

熟粉淀粉含量8%左右，生粉12%左右，这样混合后粘性刚好够韧。生粉里的直链淀粉多，熟粉的支链淀粉多，两者混合像搭积木，淀粉颗粒互相嵌合更牢固。实验过0.5%到2%的浓度，1%时拉丝最顺滑，超过1.5%容易结块。温度太低米浆粘稠度不够，太高淀粉会糊化发硬，所以得用温水调。搅拌次数少的话粘性差，三次刚好让淀粉充分糊化，米浆表面能挂住水珠又不滴落。