带壳的鸡蛋一般水开后再煮8到10分钟，焖两分钟最香。先放鸡蛋进冷水里，水烧开后关小火，保持微沸状态。煮到时间到了立刻捞出来，别等水沸得太猛，不然蛋壳会裂开还容易煮老。

为啥是这个时间呢？鸡蛋壳和蛋白就像个保温层，冷水下锅能慢慢让蛋白均匀受热。水开后再煮是怕冷水激得蛋壳收缩，蛋白和壳之间形成气隙，煮出来的蛋容易有气孔。中国农业科学院2021年的研究显示，带壳煮时内部温度达到70℃以上才能让蛋白质完全凝固，这时候蛋白呈半透明状，蛋黄刚好凝固不散黄。煮够8分钟蛋黄能完全熟透，焖两分钟让余热把蛋白边缘再带熟，这样剥壳时不会粘得厉害。要是煮超过10分钟，蛋白表面会焦黑，内部却变得粉质。像用大火直接煮沸，蛋壳承受不住温差会开裂，反而煮成溏心蛋。所以水开后再煮这个时间点，既省火又保证熟度均匀。