榨菜名字里的"榨"是跟做菜方法有关，因为以前做咸菜要加盐腌然后压出水分，所以叫榨菜。盐多了菜自然就咸了，所以也叫咸菜。现在有些地方还会用木榨把菜压得更干，所以叫榨菜。

以前做咸菜都是把菜切好放缸里加盐腌几天然后压石头把水分挤出来这样菜才入味。盐多了自然就咸了所以叫咸菜。数据上《中国饮食文化史》提到明清时期榨菜制作普遍，盐腌和压榨是关键步骤。现在超市买的榨菜罐头里盐分占总量12%-15%，比普通咸菜高3-5个百分点。有些老手艺还会用木榨压菜头，这样菜汁更浓。不过现在机器压菜也行，但名字还是叫榨菜。