蒸带子不能太久，5到8分钟差不多，太厚就多蒸两分钟，太薄少蒸半分钟，这样带子才不会硬邦邦的。看带子厚度来定，比如筷子能轻松戳透就对了，再蒸久就会变硬。先铺在蒸笼里，水开后再放进去，保持湿润不干。

因为带子本身淀粉含量高，高温下容易糊化，如果蒸太久淀粉会结块变硬。查了菜谱说每厘米蒸两分钟，比如3厘米的带子蒸6分钟刚好，再久淀粉就结块了。老厨师都说“蒸带子要像蒸馒头，见软就捞”，水开后再蒸四到五分钟最保险。带子太厚的话可以切半片再蒸，这样受热均匀不容易夹生。蒸完立刻过冷水，带子更Q弹，再久放就会变硬。