咸柑桔要晒成表皮皱皱的，颜色深一些，里面还是酸甜的，盐要撒均匀了才好。晒的时候得晒三天三夜，中间得翻个面，不然底面晒不干会发霉。要装进陶罐里，密封 tight 才能保存。

为啥要这么晒呢？因为晒太阳能让表皮水分蒸发，这样盐才能渗进去，不会太淡。广东那边用沙柑做，晒三天，每天翻两次，盐和果的比例是1:5。福建用福桔，晒五天，盐多放点，能存半年不坏。晒干后泡盐水的话，水要没过柑桔，温度别太高，不然会烂。数据说晒得越干，保存时间越久，但太干的话吃的时候得泡久点才够甜。晒的时候要是遇到雨天，得赶紧收回来，不然会发酸。