咖喱蟹放椰浆主要是为了提香和增加湿润度。椰浆自带香甜味能和咖喱的咸辣味搭配得刚好，煮的时候椰浆会慢慢渗进蟹肉里，让肉更嫩滑。椰浆还能中和咖喱的辣味，喝汤的时候还能吃得到椰香。要是没椰浆的话，蟹肉容易干柴，汤也会比较寡淡。

为什么必须用椰浆？因为椰浆的脂肪含量高（约20%）和pH值（6.5-7.5）刚好能包裹住蟹肉，高温下椰浆里的乳糖会分解产生奶香和甜味。有研究说椰浆里的甘油三酯能锁住水分，煮完的蟹肉含水量比不用椰浆的高出15%。而且椰浆的粘稠度能让咖喱更浓稠，喝汤的时候能挂住更多蟹肉。要是用其他酱比如豆瓣酱，虽然能解辣但会抢了椰浆的鲜味。煮的时间超过20分钟的话，椰浆里的椰子酸会变苦，所以得在10分钟才放椰浆。