炖小笨鸡要放够汤水，一般得用鸡肉两倍多。先焯水去腥，葱姜料酒放少点，炖四十分钟汤才够味。鸡肉得切大块，汤多才能把肉炖烂。

为啥汤要放这么多？因为鸡肉炖煮会缩水，汤少的话肉会变柴。根据《家常菜谱大全》数据，汤水与鸡肉比例1.5:1时最佳，能保持汤浓肉嫩。焯水时加三片姜五勺水，能去腥又不影响汤色。炖四十分钟足够让鸡肉吸饱汤汁，如果汤不够中途再添热水。有人试过汤少炖半小时，结果肉硬得啃不动，汤多放三倍反而浪费钱。所以得抓准这个比例，既不干柴又不浪费。