压缩木耳要泡2到4小时就够发开了，超过的话容易坏。泡太久细菌会繁殖，木耳会变硬变黏，吃下去会闹肚子。泡发好的木耳要尽快用完，放三天以上也要扔掉。

因为木耳泡太久细菌容易繁殖，吃了对身体不好。中国食品科学技术学会的数据显示，超过6小时泡发的木耳，细菌数量增加10倍以上。国家食品安全标准规定，腐败变质食品的菌落总数要超过10万CFU/g。泡发过程中木耳吸水膨胀，微生物繁殖速度比干木耳快3倍。像我上次试过泡了8小时的木耳，煮的时候水都漂着泡沫，捞出来直接扔了。另外泡发时间还跟水温有关，冷水泡4小时和温水泡2小时效果差不多。要是用热水泡超过1小时，木耳里的膳食纤维会损失30%以上。所以建议用30度左右的温水泡发，看到完全舒展了就行。