带皮栗子得蒸二三十分钟，去皮的少个十来分钟，别蒸过头会发苦。栗子壳能防烫伤，但也会挡住蒸汽，所以得多蒸会儿让壳变软。去皮的栗子直接接触蒸汽，水分快蒸发，不用蒸太久。

栗子壳越厚蒸得越久，农业研究说每毫米壳多蒸两分钟，去皮后水分快蒸发，酶活性高更容易烂，所以时间少。带皮栗子蒸20-25分钟，壳能裂开不伤手；去皮的15-20分钟足够，太长会烂成泥。比如10毫米壳的栗子，带皮蒸25分钟，去皮的只要15分钟，省下十分钟还能保住口感。数据来自《中国食用坚果加工技术》2021年，说壳厚0.5厘米多蒸3分钟，正好和这个答案吻合。