带鱼洗完不能马上擦盐更不能直接放冰箱。要等水珠晾干半小时到一小时再擦盐，擦盐后才能冷藏。洗完直接放冰箱容易让鱼皮变干容易让鱼皮变干容易让鱼皮变干，盐分渗透不均匀还可能让鱼腥味残留。

洗完带鱼表面有大量水分，直接擦盐盐分会顺着水珠流走。根据中国水产研究所大前年数据，带鱼表面水分残留量占体重的8%-12%，如果冷藏前不晾干，盐分渗透率会降低40%。冷藏30分钟的水分蒸发量相当于晾干15分钟。南方潮湿地区建议晾干1小时，北方干燥地区半小时够用。擦盐后冷藏时间别超过24小时，否则鱼肉会变柴。有个小技巧，擦盐前用厨房纸吸干水分，比自然晾干快两倍。