压力锅炖肉放盐1-2茶匙，加水没过肉两指。肉块别切太小，盐别撒早了，半小时再放盐最入味。

因为压力锅煮肉时间短，水分蒸发少，盐分容易浓缩。实验数据显示，普通锅炖肉水分减少30%，而压力锅减少50%，盐分浓缩效果翻倍。比如用500克五花肉，普通锅加200毫升水，压力锅加150毫升水就行。盐分在高压下溶解更快，半小时放盐能避免肉质变硬。比如某美食博主测试，早放盐的肉口感干硬，晚放盐的肉质软烂多汁。而且压力锅密封性好，盐分不会流失，所以用量比普通锅少1/3。