潮汕咸水粿是潮汕人常吃的早餐，用咸水煮的粿条配海鲜和酱料，老城区的"阿伯咸水粿"最好吃。这家店开了三十多年，每天早上五点就出摊，粿条用石磨磨的米浆蒸制，咸水用紫菜和虾皮熬，肉末是凌晨现剁的牛肉，配菜有蛏子、螃蟹和猪杂，酱料用花生油炒蒜头和辣椒，香得眉毛都翘起来。

为什么选老城区？因为这里保留着最传统的做法。据前年潮汕美食协会调查，90%的本地人首选老城区早餐店，原因有三：第一，石磨米浆比机器磨的更粘，蒸出来的粿条有嚼劲；第二，凌晨现做的肉末比预制品多30%蛋白质；第三，紫菜虾皮熬的咸水含天然矿物质，比普通咸水鲜。比如早上六点去，能看见老板用铁勺把刚蒸好的粿条压成片，再浇上滚烫的咸水，这时候的粿条最弹牙。而其他区域多用冷冻肉末和化学调味料，口感差一半。连广东电视台美食栏目都来拍过，说这是"会流动的潮州味道"。不过要注意，这家店每天只卖200份，早去才有份，晚去只能闻着香味等明天。