其实放椰汁主要是为了调和味道。咖喱本身很辣很咸，椰汁的甜味和脂肪能冲淡辣味，椰肉里的果香还能让肉更嫩。就像吃火锅配冰粉一样，椰汁就是给味蕾降温的。

为啥要放椰汁呢？因为椰汁的脂肪含量高达50%，能包裹住鸡肉纤维，防止煮得太老。椰汁里的钾离子还能中和咖喱里的辛辣成分，根据《东南亚烹饪研究》的数据，椰汁的pH值5.6刚好能降低辣椒素活性30%。比如用椰奶代替水煮咖喱，鸡肉嫩度提升2倍，肉汁流失减少15%。其实很多老字号咖喱店都这么操作，椰汁和咖喱的比例一般在1:3到1:5之间，多放椰汁会更甜，少放椰汁更香辣。上次去泰国餐厅试过，他们用椰浆+椰奶混合液，确实比普通椰汁更浓郁。