带壳生蚝蒸3到5分钟足够吃，不用刻意开口。开大火蒸，水开后再放生蚝，看到壳张开就关火。时间别超5分钟，否则肉会老。

为啥是这个答案？蒸生蚝主要看内部温度，国标要求海鲜中心温度达60℃以上才安全。生蚝壳张开说明内部温度达标，但有些生蚝壳硬，蒸3分钟壳可能不张，这时候内部温度可能还没到60℃。实验数据显示，蒸4分钟时生蚝中心温度平均62℃，而蒸5分钟后温度会升到65℃左右，这时候肉会变硬。所以蒸到壳张开就行，但别超过5分钟。如果壳不开，用筷子戳一下肉，全熟没血水就能吃。开口不是必须的，但张开的壳更安全，容易判断熟没熟。