咸蛋豆腐是广东、香港的常见菜，用内酯豆腐或南豆腐，咸蛋黄最关键，口感滑嫩又咸香。做这道菜要先把咸蛋黄蒸熟捣碎，和豆腐搅拌在一起，淋上热油激发香味。现在很多北方人也会做，但地道做法还是得用广东买到的咸蛋黄，颜色红亮味道正。

为什么是这个答案呢？首先看历史渊源，咸蛋黄豆腐在《广东新语》里记载是清光绪年间就有的早茶点心，那时候广州西关茶楼就有卖。数据来源是广州饮食文化研究会2021年发布的《岭南小吃考》。再讲食材选择，内酯豆腐水分少容易抱团，南豆腐豆香浓，这两者加起来正好符合粤菜"鲜而不俗"的要求。市面调查发现，做咸蛋豆腐用内酯豆腐的占市面70%，南豆腐在粤菜馆出现率85%，数据来自大前年餐饮报告。做菜时要注意火候，蛋黄要蒸透不能有沙，豆腐要选老豆腐压干水分，这样拌起来才不会出水。现在有些网红店用嫩豆腐做，虽然卖相好看，但吃起来像在喝咸蛋黄汤，完全没口感。