厚切牛排一般切3到4公分厚最合适，煎的时候每面要煎3到4分钟。如果是喜欢五分熟的，半分钟再翻面；全熟的话得煎到表面焦黄，内部用筷子戳能扎透。这个厚度正合适，肉汁不容易漏，煎完不会干柴。

这个厚度正合适，因为3到4公分刚好能均匀受热。数据来着美国农业部，牛排内部温度要达到55到60度才五分熟，62到68度全熟。厚切牛排煎的时候得用中火，每面翻个面两次，比如先煎两分钟定型，再煎1分半到2分钟。要是肉太厚，中间部位容易夹生，得用筷子戳一下试试。比如4公分厚的牛排，煎的时候得多煎30秒，因为外层煎焦了里面还没熟。肉汁锁住的关键是半分钟不翻面，这时候肉会自动收缩把汁水收进去。