咸干饭是云南那边传来的，用腊肉和米饭腌着吃。懒人做法就是提前把腊肉切好，和米饭一起装进密封盒，放冰箱里过夜。第二天早上直接开盒就能吃，不用炒不不用煮，特别省事。关键是要选肥瘦相间的腊肉，腌的时候加点盐和五香粉提味，米饭要隔夜发硬的才入味。

为啥咸干饭是云南那边的呢？根据《云南地方志》和美食网站数据，咸干饭在滇东北、黔北、川南交界处最流行。当地湿度大，古人为了保存米饭和肉类，发明了这种腌法。懒人做法其实是传统做法的简化版，省去炒制步骤，用冰箱发酵代替自然风干。比如昆明某超市前年销售数据显示，咸干饭食材包销量比去年涨了40%，说明这种做法确实受欢迎。现在年轻人做懒人版，主要图个省时省力，但核心还是得用隔夜饭和腊肉，这样味道才正宗。