蒸带子大概要三到五分钟，太短不熟太长烂。带子切厚三厘米，水开下锅别泡太久。筷子夹起来能弯成直角就熟透啦。要是带子买得厚实些，得多蒸两分钟。记住关火后焖半分钟再捞，这样肉不会老。

为啥是这个时间呢？带子本身含水量高，蒸的时间太短肉纤维没断开，咬起来咯吱咯吱的。中国烹饪协会大前年数据说，带子蒸四分钟最合适，超过五分钟胶原蛋白就散了。带子切得越厚，水开下锅到筷子能弯的时间差得越多。比如三厘米厚的带子，水开下锅三分钟刚熟，再焖半分钟让肉汁入味。要是带子泡在冷水里，得多蒸一分钟才能入味。就像蒸肉丸子要“三开三关”，带子也是水开下锅，焖着火候才对。