带子要蒸5到8分钟，筷子能戳透又不软烂就行。水开上锅最省事，中途别开盖子，保持火候稳定。

为啥是这个时间呢？带子本身含有胶质，蒸太久会变粉，火小了又容易夹生。根据某烹饪网站测试，3毫米厚的带子5分钟最嫩，5毫米的需要8分钟。像用普通蒸锅的话，水汽循环慢，得多蒸2分钟。有个关键点，蒸完别立刻捞，焖1分钟让带子回软，口感更弹牙。比如蒸6毫米带子，如果水开就放进去，可能多出1分钟，这时候筷子戳进去是直的，但咬下去会黏牙。所以得看实际情况调整，不能死磕时间表。