上汽后压15到20分钟，等自然泄压完再开盖。肉要炖得软烂不散，时间不能太短也不能太长。先上汽再压时间，关火后别急着开盖，等它自己降压完再吃。

高压锅上汽后压力会飙升，内部温度能到120℃左右，比普通锅烧水还高30多度。排骨带点筋膜，高压下15分钟正好把肉和骨头都炖酥了。实验过用普通锅得烧40分钟，高压锅直接省了三分之二时间。要是压太久肉会散，开盖前得算准时间。比如500克排骨，上汽后压18分钟最合适。高压锅泄压时别用冷水冲，容易让锅变形。