压锅土豆排骨要放半碗水，高压锅压20分钟。土豆切滚刀块铺底，排骨切块码在土豆上，加半碗水盖盖。开高压后压20分钟关火，自然泄压再开盖。水放太多容易烧干，水太少排骨不烂。

高压锅温度达到120℃时，食材内部水分会快速蒸发。土豆吸水率约0.5-0.8倍重量，半碗水（约200ml）足够让土豆吸水膨胀。排骨炖煮时间需达到1.5小时以上，高压锅20分钟可让胶原蛋白充分分解。实验数据显示，水量超过食材体积1/3时，压力锅易溢出；水量低于1/5时，排骨纤维无法软化。比如用500g排骨和300g土豆，水放250ml时，压20分钟排骨酥烂土豆绵软，而水少100ml会夹生，多100ml会烧干锅底。所以半碗水刚好平衡蒸发和吸水需求，高压20分钟既省时又保证口感。