高压锅做八宝粥得放够水，一般得没过食材两指宽。加水后先上汽再煮，高压煮两刻钟关火焖十来分。不够稠就倒点糯米粉水搅搅，再焖个把钟头就稠了。

为啥得这么操作呢？高压锅上汽后内部温度能到120度左右，比普通锅高30多度。这时候食材里的淀粉分子遇热膨胀快，得20分钟才能充分糊化。有研究说糯米淀粉在115度时每分钟糊化速度是普通米的1.5倍，所以关火焖着还能让淀粉继续吸水。要是水放少了容易烧干，稠度就差得多了。像之前有人试过只加半指水，结果高压锅压力没上来就出问题了。所以得先看食材总量，再按比例加水，像八宝粥配比通常是水食材重量的1.2到1.5倍。