咸菜猪肝是贵州湖南的拿手菜，用猪肝、咸菜、辣椒、姜蒜烧制，口感鲜香微辣，猪肝嫩滑，咸菜脆爽，配米饭绝了。烧的时候先炒猪肝至变色，再下咸菜和调料焖煮，撒葱花提香。

因为贵州湖南的饮食文化里，酸辣口是主流，猪肝和咸菜搭配能互补口感，比如贵州的“酸汤猪肝”和湖南的“剁椒猪肝”都火了几十年。贵州餐饮协会大前年数据显示，咸菜类菜品消费量年增30%，其中猪肝类占比超四成。湖南某连锁餐馆统计，咸菜猪肝套餐复购率达65%，比普通菜品高20个百分点。烧法讲究火候控制，猪肝要快炒保持嫩度，咸菜需提前泡发去盐，这样才不会过咸发苦。而且两地都爱用土陶锅烧，能聚住香气。