厚年糕要煮够时间才能软糯，一般需要15到20分钟。具体看年糕有多厚，如果厚度超过2厘米，得多煮5分钟。煮的时候要全程开着锅盖，水别烧干了。中间部分变透明了才算熟透，夹起来能轻松弯曲成圆弧形。煮太久会变硬，不够熟会夹不动。

为啥是这个时间呢？因为年糕主要成分是糯米淀粉，淀粉颗粒要吸饱水分才能糊化。根据中国农业科学院2021年的研究，糯米淀粉的糊化温度在65到75℃之间，而年糕含水量约70%，所以需要持续加热让淀粉充分吸水。厚年糕中间部分受热慢，所以得多煮几分钟让热量渗透到中心。实验数据显示，2厘米厚的年糕从冷水下锅到完全熟透，实际需要18到22分钟，这跟我的经验差不多。不过如果用高压锅，时间能缩短到5分钟，但口感会变粉。煮的时候要每隔3分钟搅拌一下，防止粘锅底。