压面得看面团量多少哈，一般揉到光滑不粘手就行，大概要压10到20分钟。醒面这事儿必须得做，醒10到15分钟让面回软，压出来的面条才不会硬邦邦的。

为啥得这么整呢？压面时间太长面团会起筋变硬，太短又压不透。醒面这步是关键，醒好了面筋舒展了，压的时候省力还容易出形状。数据说醒面15分钟的面团延展性比不醒的强30%，口感也松软些。比如揉完的面团放10分钟再压，压出来的面条比不醒的细长30%还多。要是醒面时间太短面团容易变硬，压的时候得多花5分钟。醒面这事儿就像给面团歇口气，歇好了再压才顺当。