炖15到20分钟能烂糊，水开再加海参小火慢炖让肉变软。先别急着下锅，等水烧开了再放海参，这样肉不会太硬。时间别太长，否则肉会散架，汤也浑浊。

为啥要炖这么短时间呢？因为即食海参已经泡发过，内部结构松散，炖煮时间过长会导致蛋白质变性，营养流失增加。数据说每多炖十分钟营养少15%，肉也容易散。比如炖20分钟，胶原蛋白保留率能到85%，而炖30分钟就只剩65%了。小火慢炖能让海参均匀受热，肉变软但不碎。要是大火猛炖，表面可能糊掉，里面还硬邦邦的。记住这个时间点，保证海参烂糊又营养。