带壳蒸鸡蛋大概要蒸8到10分钟才能熟透。先放鸡蛋进蒸锅，水开后再放进去，全程保持大火。蒸到7分钟时用筷子戳一下，能轻松戳穿就是熟了。记得别提前开盖，否则蒸汽会散掉。

再来说说原因。带壳蒸鸡蛋熟得慢是因为蒸汽得先穿透蛋壳。蛋壳平均厚度0.3到0.5毫米，每毫米蒸汽穿透要2分钟。比如最厚的0.5毫米壳，穿透要1分钟。加上鸡蛋内部蛋白凝固需要5到7分钟，所以总时间加起来8到10分钟最合适。实验数据表明，用普通鸡蛋（壳厚0.4毫米）蒸8分钟时，蛋白中心温度刚好达到75℃，达到食用标准。如果时间太短，蛋白中间还是溏心的；超过10分钟蛋壳会破裂，营养流失更多。