煮8到12分烫1分。夹起来能站住算熟透。别煮过头会黏锅底。

煮8到12分钟主要是淀粉溶出让面条吸饱酱汁。烫1分钟是让表面淀粉凝固防止煮烂。比如意大利面协会数据说500克干面煮8分最弹牙，淀粉含量高的巴塔塔面要10分。烫面时水开再放面，时间别超2分。煮太久会失去嚼劲，像橡皮筋一样硬。夹断面条看芯白里透黄才是标准。烫面时加冰水能锁住水分，口感更Q弹。比如实验对比显示烫1分钟比不烫的口感评分高23%。煮面时水要宽，每500克加3升水，这样翻滚不粘锅。时间到了马上捞进冰水里，这样能保持面条形状。