压力锅炖肉放的时间要看肉的种类和厚度。一般肉块别太大，切成3厘米见方，炖牛肉20到30分钟，鸡肉15到20分钟，五花肉10到15分钟。高压锅上汽后算起，时间别少于10分钟，不然肉不熟。关火后焖5分钟再开盖，这样肉更软烂入味。

高压锅上汽后内部温度能到100多度，比普通锅高30多度。比如炖牛腩，普通锅要1小时，高压锅只要25分钟就能熟透。但时间太短肉不烂，比如五花肉10分钟可能外熟里生。实验数据显示，压力锅炖肉最佳温度是120℃持续15到25分钟，这样既能保证安全又能让胶原蛋白充分分解。比如用3厘米厚的猪肋排，高压15分钟肉质软糯，再焖5分钟汁水更浓。要是时间超过30分钟，肉纤维会变硬，营养流失更多。所以得根据肉的类型和厚度精准控制时间，高压上汽后开始计时最保险。