咸蛋黄有白心啊，可能腌制时间不够温度没控制好啊，或者蛋黄没熟透啊。腌制时盐分渗透不均匀啊，外层先吸饱盐啊，中间没时间入味啊，蛋黄里的水分没析出啊，就形成白芯啊。

咸蛋黄腌制过程啊，温度每低1度啊，盐分溶解速度就慢20%啊，某研究显示啊，30天内的蛋黄白心率高达45%啊。比如用60℃水腌啊，盐分渗透到蛋黄膜需要72小时啊，时间不够啊，蛋黄芯就留白啊。还有啊，选的鸭蛋黄太生啊，蛋白没凝固啊，腌制时盐分钻不进去啊，蛋黄芯就发白啊。比如用45天腌啊，白心率能降到15%啊，但时间太长啊，蛋黄会变苦啊。所以啊，既要时间够啊，又要温度够啊，蛋黄得熟透啊，盐分才能均匀渗透啊。