叉烧吃不完得赶紧保存起来，冷藏的话放三到五天，冷冻能存一个月。用保鲜膜包好放冰箱，吃之前要加热到烫嘴才香。冷冻的叉烧解冻后别直接吃，得用温水泡软或者蒸一下，不然肉会硬得咬不动。

冷藏保存是因为温度低细菌繁殖慢，三到五天是微生物大量繁殖前的安全期。冷冻的话温度要低于零下十八度，这时候细菌基本停止活动，所以能存一个月。但冷冻太久肉里的水分会结冰晶，破坏纤维结构，口感就会变差。比如有研究说超过四十天的冷冻肉，脂肪氧化速度提升三倍，闻着有酸味。所以冷冻别超过一个月，吃之前最好重新加热到七成熟再放回冷冻。