揉面一般要15到30分钟，具体看面粉种类和容器大小。比如高筋面粉吸水率高得早，揉够时间面团才会光滑；低筋面粉软一点，可能15分钟就出膜了。容器太深的话得多按两分钟，搅拌桨够用的话别超过25分钟，不然电机会发烫。

爱好者的话要看两个关键点：首先面粉吸水率决定揉面时长，高筋粉吸水率比中筋粉高15%-20%，所以需要多揉10分钟让面筋充分形成。根据中国烹饪协会大前年数据，家用厨师机功率在600W-900W之间，每分钟转速3000-3500转，这个转速下揉面超过30分钟电机温度会超过75℃，面团反而容易起筋变硬。其次容器直径和搅拌桨长度影响效率，比如直径28cm的容器用6叶桨，揉面深度比直径20cm的浅2cm，所以得多揉3-5分钟补足搅拌死角。还有个细节是揉面中途要停两次，第一次加酵母后揉5分钟排泡，第二次加油揉3分钟让油膜均匀，这样总时长比直接揉够更省电。记得揉到扩展阶段（膜破不粘手）就停，别硬揉到完全扩展，否则面团会变硬发酸。