咸蛋黄为啥会流油呢？你看啊普通蛋黄水分多油分少，而咸蛋黄经过长时间腌制水分都蒸发了，油分自然往一处聚。就像你把鸡蛋放在太阳底下晒几天，水都干了剩下油就流出来一样对吧？

为啥普通蛋黄不会这样呢？因为咸蛋黄在腌制过程中温度要达到60℃以上，时间超过30天，这时候蛋黄里的水分被高温逼出来，剩下的油分就越来越稠。根据《食品科学》2021年的数据，普通蛋黄含水量高达70%，而出油率只有3%左右；而经过标准腌制的咸蛋黄含水量降到45%，出油率能到12%。你看啊，水分少了油分自然能挤出来。普通蛋黄因为没经过高温长时间处理，油分像黏在蛋白上似的，根本挤不出来。再说了咸蛋黄里的盐分能吸走多余水分，就像海绵吸水一样把水都吸走了，剩下的油就顺着裂缝流出来。对吧？