咸鸭蛋煮不熟主要是壳太硬蛋黄不熟，裂开是水泡多壳没韧性。煮的时候火太大水太沸，蛋壳受热不均容易破。蛋黄和蛋白分开煮的话，蛋白熟蛋黄还软，整体不熟。要是用冷水下锅慢慢煮，壳和蛋白能一起熟透。

咸鸭蛋壳比鸡蛋厚两倍多，蛋黄含盐量高达18%，煮的时候内部压力比外部高。实验数据 shows 鸭蛋壳厚度约0.3毫米，蛋黄盐分浓度是鸡蛋的5倍。煮10分钟壳内压强达0.5个大气压，超过壳的抗压极限（0.3个大气压）。水泡多是因为壳表面气孔被盐分堵塞，煮时水汽无法均匀排出。比如用沸水直接下锅，3分钟内壳表面温度从60℃骤升到100℃，温差超过40℃就会导致壳破裂。正确做法是冷水下锅，加3片姜和1勺盐，中火煮15分钟，壳内压强均匀释放，蛋黄能保持完整。